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L'émission de vendredi

Le thème de l’émission de vendredi avec Stéphane Claverie sur France Bleu Pays Basque est  » les soupes glacées  » Nous serons en direct des fêtes de Bayonne , pour donnes des recettes et des petites astuces pour réaliser des soupes glacées: gaspacho,  soupe à l’ail, Vichyssoise, Potage Crécy,

soupe-glacée

Les recettes de soupe glacée

LE GASPACHO

Laver les légumes
Couper les légumes grossièrement.
Dégermer l’ail.
Dans un récipient, mélanger les légumes, le vinaigre, le tabasco, le pain de mie, puis laisser mariner pendant 6h minimum au froid.
Dans un blender, mixer le gaspacho.

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  • Tomate : 200 g
  • Concombre: 300 g
  • Poivron rouge : 100 g
  • Oignon 30 grs
  • Gousse d’ail : 1
  • Pain  : 100 g
  • Vinaigre rouge : 15 cl
  • Tabasco rouge : 5 gouttes
  • Huile d’olive : 5 cl

LE GASPACHO BLANC

Presser les deux gousses d’ail au presse-ail dans un bol.
Enlever la croute du pain et le tailler en cubes. Rajouter les amandes. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l’ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.
Dans le bol d’un mixeur/blender, verser la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixer finement. Allonger avec de l’eau glacée. Rajouter plus ou moins d’eau en fonction de la texture souhaitée : l’ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacer au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifier si besoin l’assaisonnement.


  • Amande entière: 125 g
  • Pain de mie : 100 g
  • Huile d’olive : 15 cl
  • Gousse d’ail : 2
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincées

LE GASPACHO VERT

Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en cubes de 1 cm.
Peler et vider le concombre, puis le couper en cubes.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire sauter les  cubes de courgettes avec la gousse d’ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

  • Courgette : 3 pièces
  • Concombre: 1 pièce
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche de pain de campagne: 1
  • Piment d’Espelette : 3 pincées
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Gousse d’ail : 1 gousse

Sel fin : 4 pincées

LA SOUPE D AVOCAT

Faire tiédir le bouillon de volaille. Récupérer les zestes des citrons verts et le jus d’un seul citron. Éplucher les avocats, tailler la chair puis la disposer dans un blender. Ajouter le jus de citron et mixer. Incorporer le bouillon de volaille tiède tout en mixant jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Filtrer si besoin et ajuster l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.

Conserver la soupe d’avocats au réfrigérateur dans un bain de glace. Servir avec une tranche de pain grillée avec quelques tomates confites.

  • Avocats : 3 pièces
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citrons verts : 2 pièces
  • Sel fin : 6 pincées
  • Piment d’Espelette : 6 pincées
  • 4 tranches de pain
  • 8 tomates confites

LA VICHYSSOISE

Couper les poireaux et les pommes de terre en  tranche. Couper les oignons de la même manière. Faire revenir dans une casserole, l’oignon et le poireau.  Cuire à feu moyen  environ 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les pommes de terre, remuer bien pour mélanger tous les ingrédients puis couvrir hermétiquement avec le couvercle. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Verser le bouillon et mélanger. Augmenter le feu à vif et porter la soupe à ébullition. Baisser le feu à nouveau, saler, poivrer, remuer et reposer le couvercle sur la casserole.
Laisser la soupe bouillir doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux et les pommes de terre soient très tendres.
Retirer la soupe du feu. Mixer la préparation pour obtenir un velouté homogène. Incorporer la crème, vérifier l’assaisonnement et la garder au frais.  Servir avec des petits croûtons dorés.

  • Blanc de poireau: 3 pièces
  • Pomme de terre: 500 g
  • Oignon: 1 pièce
  • Beurre doux : 25 g
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Crème fraîche épaisse : 130 g
  • Sel fin
  • Moulin à poivre

LA SOUPE DE MELON

Laver et éplucher  les melons. Équeuter la menthe fraîche.
Vider et tailler 1 melon grossièrement. Faire des billes de melon avec le deuxième puis ajouter les chutes avec le melon taillé. Réserver les billes de melon au froid. Mixer au blender. Ajouter sel, poivre et huile d’olive.Laisser reposer pendant 1h au froid. Ciseler la menthe.

Dresser en coupelle bien froide, ajouter les billes de melon et la menthe.

  • Melon : 2 pièces
  • Menthe fraîche: 1 botte
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincées
  • Moulin à poivre
     
 
 
 

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Nenette Gironde

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