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Le gateau basque

Le gâteau basque est la pâtisserie emblématique du Pays Basque par excellence.
Je le propose aujourd’hui dans sa version d’origine à la crème avec un peu de poudre d’amande et de noisette.

le four à pain

La recette

Pour la pâte

  • 200 g de beurre fin
  • 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 50 de poudre d’amande
  • 50 g de poudre de noisette
  • 400 g de farine pâtissière
  • 3 g de sel fin
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème

  • 1/2 litre de lait entier,
  • 2 jaunes et 1 oeuf entier,
  • 120 g de sucre semoule,
  • 50 g de farine pâtissière,
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille.

1/ Préparation de la pâte

Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.

Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau.

Une fois cette pâte bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte.
La pâte ne doit pas coller.

Formez une boule, enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

2/ Préparation de la crème

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.

Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer.
Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez LA MOITIE du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant.
Puis versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré.

Réservez la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

3/ Montage du gâteau

Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez  des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).
Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crême au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.
Refermez avec le second disque. Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ,  jusqu’à obtenir une belle couleur. Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation

Excellent accueil, propriétaire et personnel très compétent, très ouvert à la communication. Nous avons ressentis une ambiance très familiale et conviviale. Le SPA, HAMMAM, SAUNA ETC.... Vraiment GENIAL!!! Le restaurant délicieux avec de la nourriture de qualité et un service super cool!!! Nous reviendrons avec les enfants !!!”

Nenette Gironde

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