Le safran

Dans trois petites semaines les premières fleurs de safran feront leur apparition dans la safranière.

Les bulbes de crocus sativus que nous avons choisi de cultiver à Ossès proviennent du Quercy et du Gâtinais, les deux principales régions productrices de safran en France depuis le Moyen-Âge.

Nous allons en parler lundi matin à partir de 10 h dans l’émission  » à table  » avec Stéphane Claverie sur France Bleu Pays Basque.

pot de safran

Les recettes

Le risotto aux cèpes et safran

  • 100g de riz à risotto (Arborio)
  • 1 oignon
  • 12 ml d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Du sfran
  • 30 cl de bouillon
  • 200g de cèpes

 Dans une casserole , faire revenir l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les grains de riz  et remuer pendant 1min.  Ajouter le bouillon et le safran. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit . Ajouter  les champignons cuits émincés. Garnir de ciboulette et de quelques champignons coupés.

 

Le cabillaud étuvé au safran

    • Pavé de cabillaud 6 pièces
    • Potimarron : 1 pièce
    • Pistils de safran
    • Cerfeuil
    • Beurre doux : 30 g
    • Fleur de sel
    • Sel fin

Laver  le potimarron, puis le couper en deux et le vider. Couper en biais et les mettre à confir dans la graisse de canard. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Disposer maintenant les pavés de cabillaud sur la grille  et les cuire pendant 6 min à la vapeur ou au four avec une plaque dessous pour récupérer le fumet de poisson. Ajouter le safran aux pavés de cabillaud aux derniers instants de la cuisson.

Dresser les tronçons de potimarron et les pavés de cabillaud en assiettes, puis assaisonner l’ensemble de fleur de sel. Récupérer  le fumet de poisson et le monter au beurre  et verser autour du poisson. Finir la présentation avec quelques pluches de cerfeuil.

 

Le pot au feu de poissons

  • 500  g de filets de cabillaud
  •   200  g de crevettes roses
  •   500  g de merlu
  •   50  cl de fumet de poisson
  •   2 gousses d’ail
  •   2 oignons
  •   4 carottes
  •   4  navets
  •   2 poireaux
  •   sel 
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail et 2 oignons, faites-les revenir dans un grand récipient. Épluchez et coupez 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux ainsi que 500 g de pomme de terre. Mouiller avec du fumet de poissons et laisser cuire doucement les légumes. Les retirer au terme de la cuisson. Découpez 500 g de merlu et 500 g de filets de cabillaud en cubes, décortiquez 200 g de crevettes roses. Faites cuire le tout. Ajouter les pistils de safran.
Dresser les poissons dans une assiette creuse avec les légumes et recouvrir avec un peu de bouillon .

Excellent accueil, propriétaire et personnel très compétent, très ouvert à la communication. Nous avons ressentis une ambiance très familiale et conviviale. Le SPA, HAMMAM, SAUNA ETC.... Vraiment GENIAL!!! Le restaurant délicieux avec de la nourriture de qualité et un service super cool!!! Nous reviendrons avec les enfants !!!”

Nenette Gironde

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